Keime in Lebensmitteln: BfR informiert auf der Grünen Woche

Am Informationsstand des BfR könnten sich Verbraucherinnen und Verbraucher über "gute" und "schlechte Keime" in Lebensmitteln informieren: In vielen Lebensmitteln seien Keime durchaus erwünscht. So werden beispielsweise zur Herstellung von Joghurt, Käse oder Salami Milchsäurebakterien benötigt, meldet das BfR in seiner Pressemitteilung. Andere Keime in Lebensmitteln seien hingegen unerwünscht, weil sie zum Verderb von Lebensmitteln oder sogar zur Erkrankung von Verbraucherinnen und Verbrauchern führen. Verderbniskeime wie Pseudomonaden oder Mikrokokken bildeten im Lebensmittel Enzyme, mit denen sie organische Stoffe abbauten. Dabei entstünden Stoffwechselprodukte, die unter anderem Geruch und Geschmack des Lebensmittels so veränderten, dass es für den Verzehr nicht mehr geeignet ist. Der Verderb sei in der Regel leicht zu erkennen, Beispiele für das Wirken von Verderbniskeimen seien saure Milch oder ranzige Butter.

Der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln bedeute aber nicht, dass Verbraucherinnen und Verbraucher davon in jedem Fall krank werden. Dieses Risiko bestehe erst dann, wenn das Lebensmittel tatsächlich mit krankmachenden Keimen verunreinigt sei. So seien Salmonellen und Campylobacter in Lebensmitteln die Hauptursache für bakterielle Durchfallerkrankungen. Auch von antibiotikaresistenten Keimen auf Lebensmitteln könne unter Umständen ein Gesundheitsrisiko ausgehen. Verbraucherinnen und Verbraucher könnten sich vor solchen Infektionen schützen, indem sie auf eine hygienische Lagerung und Zubereitung der Lebensmittel achten.

 

Anhand eines "Fehlerkühlschranks" erklären Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des BfR anschaulich, welche Lebensmittel wie und wo im Kühlschrank richtig aufbewahrt werden. Zudem werden in einer "Black-Box" Keime, beispielsweise auf Frühstücksbrettchen, sichtbar gemacht. Beim BfR-Quiz können sowohl Kinder als auch Erwachsene ihr Wissen rund um das Thema Lebensmittelhygiene testen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung ist auf der Internationalen Grünen Woche vom 20. bis 29. Januar 2011 am Stand 101 in der Halle 3.2 (Erlebnisbauernhof) der Messe Berlin zu finden.