Am Dienstag lud der Wissenschaftler Mark Post in London zu einem Testessen und ließ den ersten künstlich erzeugten Hamburger von einem britischen Koch in einer Fernsehküche zubereiten. Der niederländische Physiologe der Universität Maastrich hat den 140-Gramm schweren Fleischklops aus Kuhstammzellen im Labor gezüchtet. Post möchte laut eigenen Aussagen mit Fleisch aus der Petrischale das Welternährungsproblem lösen. Ein Zukunftsmodell?
Geschmack lässt zu wünschen übrig
Das Laborhack aus 20.000 feinen Muskelfasern kostet in der Produktion über 250.000 Euro. Geschmack und Farbe des Kunsthacks sind weit von echtem Rindfleisch entfernt. Daher musste die Labor-Bulette mit diversen Zutaten versetzt werden. Unter anderem rote Beetesaft für die Farbe, Karamel, Eipulver und Safran für den Geschmack. Die Tester des Kunstburgers waren geteilter Meinung. Die österreichische Ernährungswissenschaftlerin Hanni Ruetzler bewertete dir Laborbulette als intensiv und fleischähnlich, "aber ein bisschen trocken".Ernom hoher Produktionsaufwand
Die Vision tierisches Fleisch im Labor zu züchten ist nicht neu. Weltweit forschen Wissenschaftler an der Fleischerzeugung aus der Petrischale, um dem weltweit steigenden Fleischbedarf und der Verknappung der Agrarflächen in Zukunft zu begegnen. 2004 begannen drei niederländische Universitäten an der Fleischzucht zu forschen.
Mark Posts Vision sei es, in Zukunft mit einer einzigen Herde die gesamte Weltbevölkerung zu ernähren, berichtet Zeit online. Doch der Produktionsaufwand ist enorm: Für das Labor-Hackfleisch werden Stammzellen aus dem Muskelgewebe von Rindern entnommen. In einer speziellen Nährstofflösung, einem sogenannten Kälberserum, entwickeln sich dann aus den Muskelstammzellen feine Muskelfasern. Für 100 Gramm Hackfleisch werden etwa 16.000 Fasern benötigt, die dann zu fettfreiem Fleisch gepresst werden. Die Forscher arbeiten zudem daran Fettgewebe zu züchten.
