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Blog Ingrid

Schritt für Schritt: Holunderblütensirup und gebackene Holunderblüten

Ein Selfie von Ingrid mit Holunder
am Dienstag, 29.06.2021 - 05:00 (Jetzt kommentieren)

Ingrid konnte sich nicht entscheiden, daher gibt's gleich zwei Rezepte des Monats rund um Holunder: Sirup und gebackene Blüten.

Grias eich ihr Lieben! :)

Der süße wundervolle, kaum zu verkennende Duft ist wieder da und an Wald- und Straßenrändern blüht er in Hülle und Fülle: Der Holunder. Wieder eine so vielseitige Gabe der Natur, die wir unserer Küche zu tollen Köstlichkeiten verarbeiten können. Vom Sirup, Likör bis zur süßen Hauptspeisen verzaubern uns die weißen Blüten.

Holunderblüte

Du erkennst den Holunder als Strauch mit weißen Blüten, die von Mai bis Juli zu ernten sind. Ab August bildet er dann rötlich Beeren, die dann im Laufe der Zeit violett bis fast schwarz werden. Diese könnt ihr dann auch lecker verarbeiten. Dazu komm ich bestimmt im Herbst, denn Holunder ist entgiftend und besonders gut als Tee bei Erkältungen.

Heute habe erstnmal zwei leckere Frühsommer-Rezepte für Dich. Zum einen den Holundersirup und zum anderen gebackene Holunderblüten mit Apfelkompott.

Holundersirup

Du brauchst:

  • ca. 40 Büschel Holunder,
  • 3 kg Zucker (ich habe Kristallzucker genommen),
  • 3 Zitronen,
  • 2 L Wasser,
  • 50 g Zitronensäure
  • und gut verschließbare Flaschen

Die Holunderblüten etwas ausschütteln, aber auf keinen Fall mit Wasser abspülen, damit der Geschmack nicht verloren geht. Anschließend alles in einen großen Behälter mit Deckel geben und an einen dunklen, kühlen Ort für ungefähr vier Tage stellen. Das Gebräu täglich umrühren, damit sich der Zucker löst. Und wenn der ganze Zucker zergangen ist, durch ein Tuch in einen Topf seien.

angesetzter Holunderblütensirup

Kleiner Tipp: Ich habe ein Geschirrtuch genommen und das funktionierte sehr zaghaft, da es zu engmaschig ist. Ein Bekannter gab mir den Tipp, es mit einer frischen Stoffwindel oder einer Strumpfhose zu versuchen. Den abgeseihten Saft nun einmal kurz aufkochen und sofort in saubere Flaschen abfüllen und verschließen. Wenn du deinen Saft kühl und dunkel lagerst, hält er sich mindestens ein Jahr. Womöglich auch länger, aber da ist mein Saft schon lange leer :)

Gebackene Holunderblüten mit Apfelkompott

Für mein zweites Rezept, die gebackenen Holunderblüten, brauchst du folgendes:

  • Holunderblüten
  • 2 Eier
  • 130 ml Milch
  • 150 g Mehl
  • Prise Zucker & Salz
  • Öl für Pfanne

Alles ganz einfach zu einem Teig verrühren. Die Holunderblüten kannst du beim Stängel halten, in den Teig eintauchen und in heißem Öl goldbraun backen.

Gebackene Holunderblüten

Als Beilage passt gut Apfelkompott zu den gebackenen Holunderblüten. Um es herzustellen, brauchst du:

  • 4 bis 5 Äpfel
  • 4 TL Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 5 Nelken
  • Wasser

Die Äpfel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einen mittelgroßen Topf geben. Du kannst die Äpfel jetzt mit Wasser übergießen, bis sie aufschwimmen, und die restlichen Zutaten dazu rühren. Das Ganze anschließend aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen zu den gebackenen Holunderblüten servieren und genießen.

Ein kleiner Nachhaltigkeitstipp noch am Rande: Wenn du die Apfelreste nicht sofort in den Biomüll oder auf den Kompost schmeißt, kannst du sie mit Wasser aufkochen und mit etwas Honig als Apfeltee genießen. Schmeckt gut – tut gut.

Viel Spaß beim Nachmachen,

LG Ingrid

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