Junglandwirt setzt auf Trüffelanbau

© Timo Jaworr Eine von Fritz Wieningers Spezialitäten ist der Wiener gemischte Satz. Das ist eine Mischung unterschiedlicher Rebsorten, die alle im gleichen Weingarten angebaut werden müssen. Durch seine Expertise wurde die Wiener Spezialität wieder zu einem gefragten Produkt.

© Timo Jaworr Seit 2006 arbeitet der gesamte Betrieb biodynamisch. Wieninger ist Mitglied von respekt biodyn, einem Verein von 22 Spitzenweingütern, die nach einheitlichen Standards arbeiten.

© Timo Jaworr „Unser Anbau orientiert sich an der Lehre von Rudolf Steiner, wie sie auch bei Demeter befolgt wird“, erläutert der Winzer. „Der Unterschied bei uns ist, dass wir ­zudem das Know-how und die Technik der modernen Landwirtschaft nutzen.“ Dazu gehören beispielsweise ein mit Druckluft betriebener Entlauber, die mit Rebstockabfällen betriebene Biomasseanlage und die Photovoltaikanlage auf dem Dach der Kelterei.

© Timo Jaworr Fritz Wieninger (54) ist mit dem Weinbau aufgewachsen. Der Familienbetrieb in Stammersdorf/Wien besitzt seit jeher Weinberge. Sein Bruder führt das Heurigenlokal der Familie nur wenige Häuser weiter und seine Frau Lissi hat als Innen­architektin den Auftritt des Weinguts stark geprägt. Lissi und Fritz Wieninger haben drei Kinder: Sophie, Katharina und Maximilian Fritz.

© Timo Jaworr Aus den Wieniger-Reben entstehen jedes Jahr etwa 460.000 Flaschen Biowein. Die ­gehen an Vinotheken und Geschäfte und ­sogar an Fluglinien, aber lassen sich auch in Wieningers traditioneller Buschenschank und in seinem Sternerestaurant in Wien-Grinzing probieren. Hier zwei Mitarbeiter bei der Zubereitung der Speisen.

© Timo Jaworr Spitzenwinzer trifft Spitzenkoch: Fritz Wieninger im Gespräch mit Sternekoch Juan Amador. „Das Restaurant ist mir irgendwie passiert“, sagt Wieninger und lacht. „Es gehörte zum Weingut Hajszan Neumann, als ich es übernahm. 2016 haben wir Juan Amador als Koch gefunden. Es hat dann schnell zwei Michelin-Sterne bekommen und 2019 sogar den dritten. Ein Menu gibt es dort ab 250 Euro.“