Saibling mit Knusperkartoffeln und Feldsalat

Wir werden persönlicher - die agrarheute.com-Redaktion veröffentlicht ihre Lieblingsrezepte. Eine nette Idee, die bei genauerer Betrachtung einiges an Kopfzerbrechen bereiten kann.

Mein Problem: Ich verfüge über annähernd gegen Null gehende Ausschlusskriterien, mag eigentlich alles - wenn die Qualität stimmt und der Koch ein Quäntchen Talent besitzt.

Nach einigem Hin und Her zwischen

• Auberginenauflauf (zu unfotogen)
• Bouillabaisse (zu kompliziert)
• Schweinebraten (zu gewöhnlich)

bin ich schließlich bei eben jenem Saibling mit Knusperkartoffeln und Feldsalat gelandet.
Weil:

1. Das Gericht (fast) jedem schmeckt
2. Die Zutatenliste angenehm überschaubar ist
3. Und alles regional erhältlich ist

Hier das Rezept:

Zutaten (für 2 Personen)

• 2 Saiblinge
• eine Hand voll Kartoffeln
• 2 Zitronen
• Rosmarinzweige
• Meersalz
• Feldsalat oder/und Portulak

Für das Dressing:

• Kürbiskernöl
• Weißer Balsamico
• Salz
• Honig
• Dijon-Senf

Die Zubereitung:

Kartoffeln vierteln, mit Meersalz würzen und in Olivenöl wenden. Bei 180 Grad in den Ofen schieben und mit den Fischen weitermachen. (Garzeit: ca. 45 Minuten) Sollten die Kartoffeln gegen Ende der Garzeit noch nicht knusprig sein, einfach den Grill für ein paar Minuten einschalten.

Saiblinge waschen, trockentupfen. Fische mit Meersalz ausreiben, mit Rosmarinzweigen, Zitronen- und Knoblauchscheiben füllen. Anschließend vorsichtig in Mehl wenden, bei mittlerer Hitze in der beschichteten Pfanne braten bis sie goldgelb sind. Achtung: Geduldig bleiben, Saiblinge nicht zu oft wenden. Dann bleibt die Füllung im und die Haut am Fisch.

Bis die Saiblinge fertig sind, Salat putzen und Dressing zubereiten:

Honig mit Salz und Dijonsenf cremig mischen. Dann je zwei Esslöffel Olivenöl und weißen Balsamico-Essig dazugeben. Salat mischen, Fertig.

Guten Appetit!

{BILD:113183:jpg}Eva Ziegler
Redakeurin agrarheute.com