Warum verderben Pilze schnell – und wie bleiben sie lange frisch?

Selbst gesammelte Pilze sind kleine Delikatessen und haben viele wertvolle Inhaltsstoffe. Nur leider verderben die Wald- und Wiesenpilze schnell. Pilze sind etwa ein bis zwei Tage haltbar, gegart mindestens einen Tag. Roh sollte man Wildpilze nicht verzehren, denn sie könnten mit Schadstoffen oder Eiern des Fuchsbandwurms belastet sein.

Wer die Wildpilze vor dem Lagern reinigt, verlängert die Haltbarkeit. Allerdings sollten Sie Pilze niemals mit Wasser waschen! Sie saugen sich voll und verlieren so ihr typisches Aroma. So geht es besser:

• Groben Schmutz schon am Fundort mit einem Messer entfernen.
• Beim Transport Druckstellen vermeiden.
• Zu Hause den restlichen Sand und die Erde mit einer weichen Bürste entfernen.

Lesen Sie hierzu auch: Pilze sammeln: wann, wo und wie auch Anfänger sie finden

Für eine kühle und trockene Lagerung ist das Gemüsefach des Kühlschranks gut geeignet. Am besten sollten Sie Pilze luftig lagern. In Plastiktüten oder dicht schließenden Behältnissen bildet sich schnell Kondenswasser, denn Pilze „schwitzen“ und verderben dadurch schneller. Für die Aufbewahrung packt man Pilze am besten in Zeitungspapier oder in eine Papiertüte.

Durch Einfrieren können Sie Pilze lange Zeit haltbar machen. Dafür sollten Sie die Pilze zunächst putzen, dann in Stücke oder dünne Scheiben schneiden und vor dem Einfrieren kurz blanchieren. Danach mit Eiswasser abschrecken.

Mit dieser Methode bleiben mehr Geschmack und Vitamine erhalten als bei den roh-eingefrorenen Pilzen. Einen optischen Nebeneffekt gibt es auch: Helles Pilzfleisch wird nicht braun.

Zum Trocknen eignen sich vor allem Röhrenpilze, wie Steinpilze, Birkenpilze, Maronen etc. Getrocknet werden sie bei etwa 40 Grad Celsius im Backofen. Wegen der hohen Feuchtigkeit sollte Sie die Backofentür leicht geöffnet lassen. Getrocknete Pilze schmecken sehr intensiv.

Bevor Sie Pilze zum Kochen verwenden, empfiehlt es sich, die getrockneten Pilze zuerst etwa zwölf Stunden lang im Wasser einzuweichen.