Wirtshaussterben: Ein Dorf sammelt 1 Mio. Euro für seinen Stammtisch

Wer Sonntagabend durch das 600-Seelen-Dorf Giggenhausen spaziert, kommt am Metzgerwirt nicht vorbei. Durch die Fenster fällt warmes Licht, drinnen herrscht fröhliche Stimmung. „Hoch soll er leben, hoch soll er leben!“ Mehrere Herren trällern ein Ständchen und stoßen zum Wohle eines Jubilars an. In der holzvertäfelten Gastwirtschaft ist kein Tisch frei. Jung und Alt sitzen zusammen, Gläser klirren, der Laden brummt. Dabei ist die Dorfwirtschaft im oberbayerischen Landkreis Neufahrn bei Freising praktisch schon seit Wochen geschlossen. Für den traditionellen Sonntagsstammtisch jedoch sperrt Wirtin Elisabeth Kratzer noch auf.

Seit 27 Jahren betreibt Lisi Kratzer den Metzgerwirt, gesellschaftlicher Dreh- und Angelpunkt des Dorfes. Aber Lisi, wie sie hier alle nennen, hat keine Lust mehr. Sie geht auf die 60 zu und möchte kürzertreten. Aufhören wollte die leidenschaftliche Wirtin eigentlich noch nicht. „Du findest ja kein Personal und dann noch die ganze Bürokratie und Auflagen, die immer mehr werden, vor allem mit Corona“, so sagt sie. Das alles hat sie zum Entschluss bewegt, den Metzgerwirt aufzugeben.

So wie Giggenhausen ergeht es vielen Dörfern. Vielerorts hat die letzte Dorfwirtschaft längst zugesperrt, denn nicht erst seit Corona grassiert das Wirtesterben. „Rund ein Viertel aller bayerischen Gemeinden müssen mittlerweile ohne Wirtshaus auskommen“, berichtet der Gaststättenverband DEHOGA Bayern e.V.

Nicht nur im Freistaat schließen Schank- und Dorfwirtschaften. Laut Zahlen des statistischen Bundesamts hat seit Ende den 90er-Jahre bundesweit rund jede zweite Schankwirtschaft dicht gemacht. Wie viele nach der Pandemie nicht mehr aufsperren, ist zahlenmäßig bisher nicht absehbar, aber es dürften nicht wenige sein.

Die Gründe für das Wirtshaussterben sind laut Gaststättenverband vielfältig. Die Ertragslage der Gastrobranche sei nicht erst seit Corona angespannt. Schon vor der Pandemie war die Gastronomie eine der Branchen mit den geringsten Rücklagen und der geringsten Eigenkapitalquote.

Aber es ist nicht immer die Pleite, warum Dorfwirtschaften schließen. In vielen Fällen findet sich kein Nachfolger. „Wenn du ein Wirtshaus am Dorf betreibst, gibt es keine geregelten Arbeitszeiten. Da gibt es auch im ländlichen Raum attraktivere Chancen am Arbeitsmarkt“, sagt Kreisobmann des bayerischen Bauernverbands Hans Koller, der eine Dorfwirtschaft im Landkreis Passau betreibt. Die Pandemie hat den Personalmangel verschärft. Während der Lockdownmonate haben sich viele gastronomische Arbeitskräfte eine neue Stelle außerhalb der Gastronomie gesucht.

„Wo die Wirtschaft stirbt, stirbt der Ort“, heißt es in einer Studie zur Wirtshauskultur in Bayern der Universität Eichstätt-Ingolstadt. Sie habe wichtige gesellschaftliche Funktionen. „Das Wirtshaus stellt lokale Identität her und ist ein wichtiger öffentlicher Raum, in dem man sich trifft, austauscht und wo auch mal gestritten wird“, sagt Sozialgeograf Prof. Dr. Marc Redepenning der Universität Bamberg. Der Austausch sei wichtig, um sich nicht fremd zu werden. „Wenn man nicht mehr in Kontakt kommt, wird man einander fremd.“ Das befeuere die Gerüchteküche.

Als Ort für politische und kulturelle Veranstaltungen spielt das Wirtshaus in vielen Ortschaften zudem eine tragende Rolle. So auch beim Metzgerwirt. Schützenverein, Gesangsverein, Oldtimerverein, Oma- und Opaverein, 12 Vereine haben hier ihr Zuhause.

Dass ihre Vereine heimatlos werden, das wollten die Giggenhausener nicht zulassen. „Wir waren uns einig, dass diese Immobilie im Speckgürtel Münchens auf keinen Fall in Investorenhände fallen darf“, so der ortsansässige Tierarzt Christopher Aichinger. Zusammen mit anderen hatte er die Idee, den Metzgerwirt im Wert von 2,5 Mio. Euro selbst zu kaufen. Doch wie sollte man so eine gewaltige Summe finanzieren? Mithilfe einer Genossenschaft, so die Idee.

Von Anfang an mit im Boot waren die Vereinsvorstände, die Landfrauen und die Landjugend. Es gründete sich das Team Dorfwirtschaft, eine Handvoll Menschen, die ehrenamtlich die Genossenschaftsgründung vorantrieben. Um Planungssicherheit zu haben, stellten sie beim Metzgerwirt und in der Kirche alte, schmiedeeiserne Wahlurnen auf, in die jeder seine Absichtserklärung mit der Höhe des zugesagten Genossenschaftsanteils hineinwerfen konnte.

Ihre Zielsumme, 1 Mio. Euro, hatten sie in kürzester Zeit zusammen. Einen Pächter haben sie auch schon in Aussicht. Im Pachtvertrag muss sich der neue Metzgerwirt verpflichten, dass alle Vereinsveranstaltungen weiterhin ihren Platz im Gasthaus haben. Mit dem Wirt steht und fällt die Institution Dorfwirtschaft. „Man muss die Rolle als Dorfwirt leben. Du bist ja für die Leute da. Das brauch schon ein Stück Idealismus“, sagt Koller. So hoffen die Giggenhausener, dass der neue Wirt so viel Leidenschaft mitbringt wie ihre Lisi.