Rezepte Leserinnenrezept: Erdbeergazpacho mit Mascarpone

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Erdbeere für das Rezept Erdbeergazpacho mit Mascarpone © pixabay.com Bild vergrößern
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Die LAND & Forst veröffentlicht jeden Monat tolle Leserinnen-Rezepte. Im Juni sind die Erdbeeren dran. Hier ein Rezept für ein Erbeergazpacho mit Mascarpone.

Für die Zubereitung des Erdbeergazpachos mit Mascarpone benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 1 kg Erdbeeren
  • 150 ml Zuckersirup
  • 2 EL Wodka
  • 3 EL Limettensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL eingelegter grüner Pfeffer
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g griechischer Joghurt (10 %)
  • 50 ml Zuckersirup
  • 1 Vanilleschote
  • Schale von 2 Limetten
  • 3 EL gehackte Pistazienkerne

Wie bereite ich das Erdbeergazpacho mit Mascarpone zu?

    Für das Erdbeergazpacho zunächst einige Erdbeeren als Garnitur zurücklegen. Dann:

    • Die restlichen Erdbeeren mit Zuckersirup, Wodka, Limettensaft, Olivenöl, Salz und grünem Pfeffer fein pürieren und kalt stellen.
    • Mascarpone, Joghurt, Mark der Vanilleschote, Zuckersirup und Limettenschale glattrühren und auf tiefe Teller verteilen.
    • Die Erdbeersoße angießen.
    • Mit Erdbeeren und Pistazien garnieren.