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Rezepte

Kartoffelsalat mit Rucola und Speck

von , am
30.08.2012

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, kochen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Zwiebel würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten, mit Essig und Zitronensaft ablöschen, noch heiß über die Kartoffeln gießen und 1 Std. kalt stellen.
Für das Dressing die Zutaten miteinander verrühren und über die Kartoffeln geben. Den Speck in einer beschichteten Pfanne kross braten, in Streifen schneiden.
Rucola waschen, Stiele abschneiden und auf einer Platte verteilen. Kartoffelsalat da-rauf anrichten, mit Schnittlauch und Speck servieren.

Zutaten:

1 kg festkochende Kartoffeln
1 große Zwiebel
1 EL Öl
3 EL Essig
½ Zitrone
Dressing:
150 g Frischkäse
100 ml Mineralwasser
1-2 TL Senf
Salz, Pfeffer
100 g Rucola
1 Bd. Schnittlauch
100 g Frühstücksspeck
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