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Rezepte

Mandel Cupcakes

von , am
27.11.2012

Zubereitung:

Papierförmchen in die Mulden eines Muffin-Blechs setzen. Mehl, Backpulver und Salz vermengen. Zucker und Butter sehr cremig aufschlagen, Eier einzeln unterrühren Vanille-, Bittermandelaroma und Kokosmilch unterrühren. Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehlmischung zur Eier-Buttermasse geben und kurz unterrühren. Teig in die Muffin-Förmchen füllen und im Ofen 20 Min. backen, auskühlen lassen.

Butter, Kakaopulver, Puderzucker und Kokossirup cremig rühren. So viel Kokosmilch unterrühren, bis eine weiche spritzfähige Masse entsteht. Creme auf die ausgekühlten Muffins streichen und für 2 Std. kaltstellen. Nach Belieben mit gerösteten Kokosraspeln verzieren.
Zutaten:
Teig
2¼ Tassen Mehl
½ P. Backpulver
1 Prise Salz
1¼ Tassen Zucker
75 g weiche Butter
2 Eier (Größe M)
je einige Tropfen Vanille- und Bittermandelaroma
150 ml Kokosnussmilch (Dose)

Verzierung
110 g weiche Butter
3 EL Kakaopulver
2 Tassen Puderzucker
3 EL Kokosnusssirup
½ Tasse Kokosnussmilch
4 EL Kokosraspeln
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