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Leserinnenrezepte

Rezept: Brokkolicurry mit roten Linsen

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Ursula Heuer aus Gifhorn-Neubokel
am
11.01.2018

Lust auf Linsen? Dann empfehlen wir diese gesunde Rezept mit Brokkoli und Möhren.

Zutaten für das Brokkolicurry:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 2 TL Erdnussöl
  • 4 TL gelbe Currypaste
  • 4 EL rote Linsen
  • 400 g Brokkoli
  • 6 EL Kokosmilch
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • Cashewnüsse
  • Salz, Pfeffer

So bereiten Sie das Curry mit roten Linsen zu

  • Für das Curry die Zwiebeln schälen und würfeln.
  • Die Möhren schälen und stifteln.
  • Öl in einer Pfanne (mit Deckel) erhitzen und die Zwiebeln, die Möhren und die Currypaste darin anbraten.
  • Den Brokkoli vom Stiel entfernen und in kleine Röschen schneiden. Waschen und mit den Linsen in die Pfanne geben.
  • Mit der Brühe und der Kokosmilch ablöschen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  • Die Cashewnüsse grob hacken und in einer Pfanne rösten.
  • Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Cashewnüssen bestreuen.
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