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Rezepte

Rote Bete mit Speck

von , am
26.02.2013

Zubereitung:

Rote Bete in kochendem Salzwasser 40 bis 45 Min. garen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken. 4 Scheiben Speck halbieren, übrigen Speck in feine Streifen schneiden. Beides in einer Pfanne ohne Fett kross braten und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.'

Feldsalat gründlich waschen. Rote Bete abgießen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und schälen. Dann in dünne Scheiben schneiden und rosettenartig auf vier Teller oder einen sehr großen Teller legen.

Feldsalat in der Mitte anrichten. Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten geschnitten auf die Rote Bete verteilen. Essig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker vermischen und Öl unterschlagen. Walnüsse und Speck untermengen. Vinaigrette über der Rote Bete und dem Feldsalat verteilen, mit Speckstreifen garnieren.
Zutaten:

4 Rote Bete (à 200 g)
Salz
40 g Walnusskerne
80 g Frühstücksspeck
150 g Feldsalat
2 Äpfel
6 EL Apfelessig
4 EL Öl
Pfeffer, Zucker

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