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Quittenmarmelade

Quittenmarmelade mit Frischkäse auf einem Brot
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Maria Mertens, LAND & Forst
am
02.11.2018

Das besondere Aroma der Quitte kann mit Marmelade den ganzen Winter genossen werden. Ein tolles Rezept von Leserin Elisabeth Rauber aus Göttingen.

Diese Zutaten benötigen Sie für die Quittenmarmelade

  • 1 kg Quitten
  • 1 Bio-Zitrone
  • 800 ml Wasser
  • 450 g Zucker
  • 1 Küchensieb

So bereiten Sie die Quittenmarmelade zu

  • Für die Marmelade, die Quitten waschen und mit dem Kerngehäuse in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zitrone waschen und 2 Teelöffel Schale abreiben. 
  • Das Quittenfruchtfleisch mit Wasser und dem Saft einer halben Zitrone aufkochen.
  • Unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten kochen, bis die Quitten mußig sind.
  • Die Masse pürieren und durch ein Küchensieb streichen.
  • Das Quittenmus mit Zucker und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen.
  • Eine Gelierprobe machen. Dafür etwas der heißen Marmelade auf einen Teller geben. Wird die Marmelade dicklich, sobald sie etwas abgekühlt ist, bekommt sie auch nach dem Abfüllen in Gläser die gewünschte Konsistenz. Rinnt sie schnell am vertikalen Teller runter, muss die Masse weiter eingekocht werden.
  • Das fertige Mus in saubere, heiße Gläser füllen, verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.

Tipp: Quitten enthalten so viel wasserbindendes Pektin, dass die Marmelade auch ohne Zugabe von Gerlierzucker fest wird. 

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