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Rezepte

Zucchinisuppe

von , am
31.07.2012

Zubereitung:
 
Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Ein Viertel der Zucchini in ganz dünne Scheiben schneiden und den Rest würfeln. Zwiebeln pellen und würfeln. Butter in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Zucchiniwürfel dazugeben und ebenfalls andünsten. Gemüsebrühe und saure Sahne unterrühren. 10 Min. kochen lassen, die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Die Zucchinischeiben dazugeben und ein paar Min. mitziehen lassen. Petersilie waschen, trocknen und hacken. Mit dem Schmand und dem Parmesan unterrühren. Dazu passt kräftiges Roggenbrot.
Zutaten:
 
500 g Zucchini
2 Zwiebeln, 30 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
100 g saure Sahne
100 g Schmand
Salz, Pfeffer
1 Bd. Petersilie
50 g Parmesan
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