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Rezepte

Zuchini-Suppe

Andrea Spiekermann, Brake
am
04.07.2012

Zubereitung:
 
Zucchini längs vierteln, in 1 cm große Stücke schneiden. Schalotten (oder kleine Zwiebeln) fein würfeln. Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schalotten und Zucchini unter Rühren andünsten. Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Unter Rühren mit der Gemüsebrühe ablöschen, 15 Min. köcheln lassen.
Von der Petersilie Blätter abzupfen, bis auf 2 Stiele. Walnüsse grob hacken. Sahne in die Brühe rühren, kurz aufkochen lassen. Petersilienblätter zufügen und Suppe pürieren.  Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Restliche Petersilie feinhacken, mit den Walnüssen auf die Suppe geben.
Zutaten:
 
2 Zucchini, 2 Schalotten
4 EL Butter, 1 TL Zucker
4 EL trockener Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 Bd. Petersilie
40 g Walnusskerne
200 g Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
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