Edamame: So wird aus der Sojabohne ein Superfood

Edamame ist ein neuer Trendsetter, vor allem bei Vegetariern, und aktuell in Deutschland oftmals nur in Tiefkühlqualität verfügbar. Die steigende Verbrauchernachfrage nach vegetarischen und veganen Grundnahrungsmitteln führt aber dazu, dass auch erntefrische Edamame interessante Absatzpotenziale versprechen. 

Da die Hülsen der grün geernteten Sojabohne nicht zum Verzehr geeignet sind, müssen sie geöffnet werden, um an die zwei bis drei schmackhaften Bohnen zu kommen. Wer den nussig-süßlichen Geschmack der frischen Edamame nicht mag, kann auf die geröstete Form in verschiedenen Geschmacksrichtungen zurückgreifen.

Edamame wird schon zur Teigreife geerntet. Sie hat eine deutlich kürzere Vegetationszeit als Druschsoja und eignet sich ­daher auch für den Anbau im kühleren Norddeutschland. Die Hülsenfrucht kann auf leichten Sandböden, aber auch auf schweren, kalten Böden angebaut werden. 
 

Eine Saatgutimpfung mit Rhizobakterien, die in unseren Böden noch nicht vorhanden sind, erhöht bei der großkörnigen ­Sojabohne den Ertrag und den Eiweißgehalt. Es ist jedoch auch ein Anbau von Edamame ohne Impfung möglich.

Der Stickstoffbedarf der Sojabohne ist im Vergleich zu Druschsoja deutlich geringer. Das Stickstoffniveau von Gemüse­anbauflächen ist in der Regel ­höher als das von Ackerflächen.
 

Um den nussig-süßen Geschmack der Hülsenfrucht genießen zu können, ­müssen spezielle Sojasorten mit großen Körnern, schwacher Behaarung und leicht zu öffnenden Hülsen angebaut werden. Die Aussaat erfolgt in den leicht feuchten und erwärmten Boden auf etwa 4 bis 5 cm Ablagetiefe mit Einzelkornsätechnik. Die geringe Aussaatstärke von 50.000 Pflanzen pro Hektar sorgt dafür, dass die Hülsen größere ­Körner enthalten.

Es sind bisher kaum Krankheiten und Schädlinge bekannt, sodass kein chemischer Pflanzenschutz nötig ist. Zur Unkrautregulierung bieten sich mechanische Verfahren mit Striegel und Hacke an. Die Wasserversorgung muss von der Blüte bis zur Ernte – gegebenenfalls auch durch ­Beregnungstechnik – sichergestellt sein.
 

Die Ernte der noch leicht unreifen Hülsen findet je nach Kulturverlauf zwischen Mitte August und Anfang Oktober statt – rund hundert Tage nach der Aussaat. Dank der zeitversetzten Aussaat lässt sich das ­Erntefenster auf sechs bis acht Wochen strecken und so ein Ernteergebnis von knapp 5 t/ha erreichen. Dazu werden bis zu 1.000 Hülsen händisch von den Pflanzen gepflückt. Nach der ­Ernte kann man die frischen Edamame bei 2 bis 3 °C bis zu zwei Wochen lagern.