Milchmarkt II: Butter und Magermilchpulver mit Signalwirkung

Doch schwanken die Restmengen aus der Milchverwertung und damit ihre Verarbeitung allerdings auch um ein Vielfaches stärker als die Milchanlieferung oder z. B. der Käse- und Trinkmilchmarkt. Überschuss- oder Verknappungssituationen wirken sich hier überproportional aus, entsprechend schwanken hier (wie auch am Spotmarkt) die Preise am heftigsten. Aber sie zeigen auch eintretende Marktveränderungen am schnellsten und am deutlichsten an. Überdies können beide Produkte auch kostengünstig über große Entfernungen bewegt, also auch exportiert werden und sind daher den Schwankungen des Weltmarktes und der Wechselkurse besonders stark ausgesetzt.

Zumeist, aber eben nicht immer, ergab sich aus der Verarbeitung zu diesen Produkten der geringste Erlös für die eingesetzte Milch. Langfristig neigen unterschiedliche Preise für ein Wirtschaftsgut unter Wettbewerbsbedingungen immer zu dem niedrigsten Niveau, das erzielt wird. Dieser Theorie folgend heißt dies auch, dass Butter und Magermilchpulver immer das untere Limit darstellen sollten. Erlösen andere Erzeugnisse (z. B. Trinkmilch) weniger, ist das auf eine von den Beteiligten nicht vorhersehbare Einschätzung des Marktes zum Zeitpunkt der Vertragsabschlüsse zurückzuführen. Naturgemäß steigt das Risiko einer solchen Fehleinschätzung umso mehr, je länger die vereinbarten Laufzeiten sind, und bei Trinkmilch waren es vor 2007 zumeist ganze Jahre, danach immerhin noch halbe.

Doch wenn Butter und Magermilchpulver bessere Erlöse bringen, haben die Molkereien gute Argumente, auch bei Trinkmilch und ihren Begleitprodukten zur Abwechslung auch mal wieder höhere Preise durchzusetzen. Umgekehrt wird es schwierig, in diesem Sektor das Preisniveau zu halten, wenn diese Leiterzeugnisse zur Schwäche tendieren. Seit vielen Jahren wird der Erlös aus der Butter- und Magermilchpulverherstellung im Kieler Rohmilchwert dargestellt, der aus am Markt notierten Preisen für beide Erzeugnisse abgeleitet wird (siehe www.ife-ev.de). Bei beiden Erzeugnissen sind zumindest bei Standardware inzwischen relativ kurze Kontraktlaufzeiten üblich.

Die Milchauszahlungspreise werden dagegen immer erst im Nachhinein festgelegt und geben meist das Ergebnis des Produktmix der jeweiligen Molkerei wieder. Wegen dieser verspäteten Signale vor allem an die Milcherzeuger ergibt sich das Problem, dass z. B. in Hochpreisphasen Investitionen getätigt werden, mit denen man besser abgewartet hätte, und in Niedrigpreisphasen gerade solche Investitionen, mit denen man durch Mehrproduktion im Hinblick auf hohe Preise reagieren kann, zu spät erfolgen.